Какая мука самая полезная: высшего, первого, второго сорта, крупчатая или обойная. питательные свойства полезной муки

Какая мука самая полезная: высшего, первого, второго сорта, крупчатая или обойная. питательные свойства полезной муки

Мука получается из зёрен, плодов и коры разных растений. Мы, само собой разумеется, будем разглядывать классические злаковые культуры, характерные для отечественных регионов.

В составе зерновой муки находятся углеводы (крахмал) – до 75%, вода, клетчатка, белки растительного происхождения, жиры и насыщенные жирные кислоты, витамины, минеральные вещества.

Разновидности нужной муки

Разные сорта нужной муки зависят не только от различных видов зёрен, но и от метода их особенностей и обработки помола. Наряду с этим учитывается:

· выход продукции, другими словами, количество муки, приобретаемой из 100 кг зерна;

· содержанием отрубяных частиц (отруби – высевки, частицы шелухи);

· количество клейковины (глютена) – это сложное протеиновое вещество в злаковых зёрнах, талантливое превращать муку в тягучее тесто);

· зольность муки (количество минеральных веществ);

· степень помола (измельчения зёрен).

Наличие клейковины придаёт готовому тесту такие качества, как мягкость, упругость, растяжимость, свойство удерживать углекислый газ, что увеличивает тесто в количестве. Существуют отдельные ГОСТы по муке для изготовление хлебопекарных и макаронных изделий.

Пшеничная мука

Самая распространённая мука – из пшеницы, предлагается в таких вариантах помола:

· Крупчатая мука (получается всего 10% муки от общего количества зерна) – высшего и первого сорта, вырабатывается из некоторых сортов пшеницы и отличается тем, что отдельные частицы более большого размера. Употребляется значительно чаще для сдобных дрожжевых изделий с высоким содержанием сахара и жиров.

· Мука высшего сорта (25-30%) – изготовляется из центральной части эндосперма, другими словами, из зерна, очищенного от зерновых оболочек, почему в ней отсутствует клейковина и многие минеральные вещества. Употребляется для хлебобулочных изделий, в публичном питании, при производстве полуфабрикатов.

Из неё получаются самая вкусная продукция, но она не совсем соответствует диетическим требованиям.

· Мука первого сорта (до 70%) – более чёрного цвета, с молотыми частицами оболочки, сохраняет высокое содержание минеральных веществ и клейковины. Пекарные изделия из данной муки медленнее черствеют.

· Мука второго сорта (до 85%) – более нужный сорт муки, что перемалывается вместе с зерновыми оболочками и содержит до 8% отрубей и повышенное количество витаминов и минералов. Данный более недорогой сорт муки не подходит для сдобных изделий, тортов и пирожных, но из неё получаются превосходные блины и самый нужный хлеб.

· Обойная мука неотёсанного помола (около 93-96%) – содержит большое количество отрубей (в два раза больше, чем мука второго сорта). Имеет не высокие хлебопекарные особенности, но считается нужной при диетическом питании.

Такую муку довольно часто смешивают с сортами более узкого помола, дабы хлеб не крошился и не получался весьма рыхлым.

Ржаная мука

Для выпечки хлеба довольно часто применяют ржаную муку, с которой получаются аппетитные душистые сорта «тёмного» хлеба. Довольно часто смешивают с цельнозерновой мукой, при изготовлении которой зёрна не очищают от оболочек и зародышей.

Такая мука содержит пищевые волокна, белки растительного происхождения, жирные ненасыщенные кислоты, аминокислоты, витамины В1, В2, Е, РР, калий, кальций, магний, селен, медь, фтор, хром, цинк.

· Пеклеванная – мука тонкого помола, выход которой образовывает 60%, употребляется для кондитерских изделий и выпечки пряников.

· Сеяная – мука узкого помола, при производстве которой с зёрен снимается оболочка, исходя из этого количество нужных веществ также мало.

· Обойная (цельнозерновая) – лучший сорт ржаной муки с высоким содержанием полезных компонентов и отрубей. Производится из цельного зерна, и выход продукции образовывает 95-96%.

· Обдирная – мука со особенностями сеяной и обойной, имеет неоднородную массу с высоким содержанием зерновых оболочек.

Ячменная мука

Производится обойная и сеяная ячменная мука. В её составе содержится бета-глюкан, что снижает уровень холестерина, усиливает стены сосудов.

Смешивают с пшеничной либо ржаной мукой для выпечки хлебобулочных изделий, додают в ходе изготовление первых и вторых блюд.

Заваренная кипятком ячменная мука (2 ст. л. на 1 стакан воды) понадобится вместо сытного нужного завтрака, благотворно действует на желудок и усиливает состояние кишечника. Подобный ячменный кисель возможно смешивать с кефиром либо ряженкой, применять, как загуститель для соуса и подливок.

Овсяная мука

Овсяная мука делает выпечку более воздушной и рассыпчатой, добавляется в запеканки, рулеты. При смешивании с другой мукой для выпечки овсяной муки должно быть не больше одной трети от общего количества из-за низкого содержания клейковины.

В овсяной муке находятся слизистые вещества, каковые владеют обволакивающими особенностями и крайне полезны для желудочно-кишечного тракта. Эта мука усиливает пищеварение и оказывают помощь очистить организм, выводит лишнюю воду и сокращает отёчность.

Усиливает иммунитет и стимулирует умственную активность.

Рисовая мука

В ней большое количество биотина (В7) – это растворимый витамин, что участвует в обменных процессах, усиливает память и мозговую деятельность. Амилопектин – один из полисахаридов, составляющих крахмал, употребляется для питания при повышенных физических нагрузках.

Отличается тем, что в ней отсутствует глютен и содержится большое количество витаминов и минералов. С рисовой мукой выпекают лепёшки, печенье, применяют в качестве загустителя для соусов и супов.

При добавлении в другую муку берут 1/4 часть рисовой муки.

Гречневая мука

В гречневой муке большое количество лизина – это незаменимая аминокислота, которая участвует в построении клеток, усиливает кровеносную совокупность. Лейцин – алифатическая аминокислота, которая содействует расщеплению жиров и выведению токсинов из организма.

Признанный диетический продукт, что используют для получения низкокалорийной нужной выпечки. Употребляется в приготовлении другой начинки и фарша. Содействует увеличению уровня гемоглобина в крови, повышают выносливость.

Рекомендуется для диетического питания при атеросклерозе, гипертонии, болезнях печени и не дорог.

Кукурузная мука

Содержит многие аминокислоты, белки растительного происхождения, минералы и витамины. Бюджетный, но крайне полезный сорт муки без глютена, выпечка с ней не особенно пышная, но весьма вкусная, продолжительно не черствеет и подходит для диетического питания.

На долгое время оставляет чувство насыщения, усиливает кишечную перистальтику, благотворно воздействует на выделительную совокупность. Усиливает состояние костной и хрящевой ткани, освежает кожу.

Гороховая мука

Считается весьма питательным продуктом, в котором большое количество клетчатки, витаминов и минеральных веществ. Содержит нужные аминокислоты: лизин, аргинин, триптофан, цистин, каковые участвуют в обновлении клеток и ускоряют метаболические процессы.

По количеству и качеству белка гороховую муку сравнивают с некоторыми видами мяса. Она на долгое время насыщает, усиливает пищеварительные процессы.

Рекомендуется при заболеваниях и остеопорозе опорно-двигательного аппарата.

Льняная мука

Из размолотого льняного семени получается порошок с повышенной концентрацией льняного масла, исходя из этого свежемолотая домашняя мука скоро портится. В торговых сетях реализуется льняная мука, в которой отсутствует масло, исходя из этого она продолжительно хранится.

Владеет полезными продуктовыми особенностями, употребляется для питания больных другими заболеваниями и гастритом ЖКТ. Известна собственными обволакивающими особенностями, нормализует уровень кислотности в желудке.

Возможно додавать в любую муку и в каждые продукты до 10% льняной муки. Для очищения кишечника и похудения рекомендуют смешивать с кефиром и использовать утром натощак либо в течение дня по возможности.

Методы потребления нужной муки

В чистом виде применяют более всего пшеничную либо ржаную муку, остальные виды додают в разных пропорциях. Фактически все разновидности муки возможно применять для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, изготовление главных блюд, соусов и заправок.

При диетическом питании возможно готовить смузи с кисломолочными продуктами и молочными, в каковые добавлена гречневая (льняная, овсяная) мука, мюсли, ягоды, фрукты либо сухофрукты.

«Мука вред и польза» Мука состав!


Читать также:

Читайте также: